1、选地及整地：选择海拔2100－2700米的冷凉山区半山区，坡度小于30º的平缓山坡地，播种前对土地进行翻挖、碎土、整地等，3－5米开墒。

2、播期密度：6月20日至8月10日播种，一般播种后85－100天可以采摘青豆荚，各地可根据青豆荚上市时间的需要确定播种时期，做到分期播种，分批上市。播种规格20×15cm或23×12cm，亩播种基本苗2.5－3.0万株，每亩播种30－40公斤。

3、中耕管理：整地时一次性亩施普钙30－50公斤，硫酸钾15公斤。终花后期打去豆尖，使鲜豆荚成熟一致，便于采摘。

4、病虫草鼠害防治，及时防治病、虫、草、鼠危害，加强蚕豆锈病和赤斑病的预测预报和防治工作。

5、适时采摘：鲜豆荚采摘以豆粒充分鼓起，荚壳嫩绿时为最佳时期。

二、正季鲜食蚕豆栽培技术要点

1、良种选择

蚕豆良种的选择各地应遵循优质、高产稳产、抗性强、适应范围广、农民愿种、商品性好的原则。以优质凤豆六、八、十、十三、十四、十八号、云豆147等为主栽品种。

2、栽培技术措施

（1）开沟分墒：为保证苗齐、苗壮，防止烂豆死苗，一般田块2—2.5M开墒，埂头较高的田块2.5—3.5米开墒，沟深18—20cm，宽30cm。在地下水位较高的田块实施垄作，垄面宽50—55cm，沟深30—40cm，宽40cm。

(2)播种期：蚕豆播种期应以盛花结荚期能够避过重霜冻的出现时间为依据，确定不同生态地区蚕豆最佳播种节令。即：海拔1550—1700米的豆作区10月5日—15日播种；海拔1750—1900米的豆作区10月10日—20日播种；海拔1950—2200米及以上地区在10月15—25日播种。

（3）合理密植，规范条点播种：在海拔1550—1700米的豆作区播种基本苗1.2—1.5万株/亩，株行距为15—18×30cm；在海拔1750—1900米豆作区播种基本苗1.8—2.2万株/亩，株行距为13×26cm或16×20cm；在1950—2200米及以上豆作区播种基本苗2.3—2.8万株/亩，株行距为13—15×18cm。播种方式采用条点明豆。

（4）合理施肥：播种后亩盖优质厩肥1500—2000公斤/亩或盖适量稻草；在豆苗2.5—3台叶期施普钙30公斤/亩，硫酸钾10—15公斤/亩；在洱海湖边区的大理市、洱源县，为减少对洱海等湖泊的污染，以减少磷肥用量，播种时用0.5—1公斤/亩土壤磷素活化剂（昂力素）拌种，豆苗2.5—3台叶期施普钙15—18公斤/亩。

（5）灌水：在整个生育期间应及时灌好现蕾开花水、盛花结荚水、灌浆鼓粒水等3—4次。

（6）病虫害防治：及时防治病、虫、草、鼠危害，加强蚕豆锈病和赤斑病的预测预报和防治工作。

3、科学管理措施

（1）苗期管理措施：在苗期根据苗情以控水或灌水达到墩实的壮苗，做到苗齐、苗匀、苗壮。胶沾泥豆田，播种后要及时盖草保温保湿。

（2）中期管理措施：做好病虫害的预测预报工作，及时防治病虫草鼠危害，做好水分管理。进行田间整枝间苗，拔出瘦弱植株和病株，保证群体健康生长。

（3）后期管理措施：保证灌浆期对水份的需求，使土壤含水量保持在20—25%，低于18—20%，必须立即灌水；高产田块和迟熟田块，终花散尖期进行打顶摘芯，利于通风透光，增粒重，促早熟。

4、适时收获

鲜豆荚采摘以豆粒充分鼓起，荚壳嫩绿时为最佳时期。

三、冬早鲜食蚕豆栽培技术要点

     1 栽培技术

    (1)品种选择选择优质、口感好、鲜豆粒糖分含量高、大荚大粒、荚壳嫩薄、商品性好的蔬菜蚕豆品种开远大庄豆选、k0729为主要品种，凤豆3号为搭配品种。

(2)地块选择由于冬早蔬菜蚕豆是在8月下，旬至9月中旬播种，正是秋雨较多的季节，因此，豆地应选择在海拔1 500—1 800米的温热坝区，排灌方便的田地上，以烟地、玉米地或其它蔬菜地为好，土壤以砂壤土和鸡粪土为宜。

(3)整地播种前要翻挖、碎土，整平土壤1.5—2.5米开墒。翻挖前每亩撒1500—2000公斤农家肥，把农家肥充分埋人土里。

(4)播种时期  最佳播种期为8月25日至9月20日，一般播种后90天左右可以采摘青豆荚。因此，可根据青豆荚上市时间的需要确定播种时期，分批播种，分批上市。

    (5)播种规格冬早蔬菜蚕豆是在温热的坝区种植，蚕豆植株分枝较多，一般要求每亩基本苗1—1.3万株，每公顷播种量12—15 公斤。播种规格30 ×20 cm或25 ×25cm，拉线条点，播种后盖土。

    (6)中耕管理豆苗2.5台叶期每亩施普钙30公斤，硫酸钾15公斤，不施或慎施氮素化  肥。豆苗5台叶期摘除母枝，以促进分枝健壮生长，增加有效分枝。注意灌好花荚水和灌浆鼓粒水，当出现植株顶端叶片向内卷起，下部叶片萎蔫、叶色变深时，必须立即灌水。但青豆荚采摘前5天内不宜灌水，否则加工出的青豆瓣容易散开，产品质量将大大降低。

 2 病虫草鼠害防治

及时防治病、虫、草、鼠危害，加强蚕豆锈病和赤斑病的预测预报和防治工作。

 3 适时采摘

青豆荚采摘以豆粒充分鼓起，荚壳嫩绿时为最佳采摘期，不宜过早过迟，否则影响品质。采摘后的青豆荚不宜长时间存放，一般要求采摘后的第二天全部加工成鲜豆瓣，速冻速运。若长时问存放，会使糖分转化成淀粉，甜味下降，口感变差。